Come si fa…
Pulite lo scalogno e tagliatelo sottilmente, quindi rosolatelo in un filo d'olio extravergine finchè non diventa trasparente. Salate quanto basta e continuate la cottura sempre a fuoco lento, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua fredda.
Nel frattempo, soffriggete in olio di oliva un trito di carota, sedano e cipolla (utilizzate una pentola sufficientemente larga e alta per contenere l'arrosto), quando il trito avrà preso colore, ponetevi l'arrosto, condito con sale, pepe e alloro, quindi coprite tutto di latte.
Lasciate cuocere per circa un'ora, a fuoco medio e tegame coperto. Per ultimare la cottura aumentate la fiamma, togliete il coperchio dal tegame e fate rapprendere il latte a densità voluta, quindi aggiungete lo scalogna stufato
Lasciate raffreddare l'arrosto e, una volta tiepido, tagliatelo a fette.
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